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发表于 2014-2-26 16:13:26 | 查看: 7| 回复: 0
摘要: 从一个鸡西(冷面非常有名)的大姐那里得到一个做冷面爽口的秘方,昨天中午在家自制,调完冷面汤喝了一口,天哪!就是我苦苦寻找却做不出来的味道,我在微博里写到是公开这个秘密呢?还是等以后万一为了糊口开店用呢?大家一致请求我公布,那就和大家一起分享吧~~曾吃过多家的冷面,在原来我家那里有一家专卖朝鲜冷面的店

正文:

从一个鸡西(冷面非常有名)的大姐那里得到一个做冷面爽口的秘方,昨天中午在家自制,调完冷面汤喝了一口,天哪!就是我苦苦寻找却做不出来的味道,我在微博里写到是公开这个秘密呢?还是等以后万一为了糊口开店用呢?大家一致请求我公布,那就和大家一起分享吧~~

曾吃过多家的冷面,在原来我家那里有一家专卖朝鲜冷面的店里做得就非常爽口,东北人称为杀口,回家后自己也做过,甚至不惜费时费力的又熬汤又摆花样的做过,不过怎么都做不出那种杀口的味道,当然即便你问人家,告诉你的在网上书上都能找到,不过味道和口感就是不对,这就像好多祖传的美食即便是你能掌握了人家的大概味道,但是那种独有的味道肯定是你怎么也做不到的,人家都会将最关键的那一味调料作为传家的秘密保留起来的,这鸡西大冷面的杀口的秘密虽然算不上独家的秘方,但是也不是谁都知道的,我就在任何的书上和网上都没找到~~

那天我帮着这位大姐将她外孙子的儿童车推下楼梯推到外面的凉亭里,因为她的孩子们我都熟悉,也就唠了会儿家常,说到她是从鸡西来的,我的脑海里立刻就显示出“冷面”这两个字,于是我说鸡西我知道因为那里的冷面和辣菜在东北最有名。我是个走到哪里都爱虚心学习的人,呵呵,于是就问她鸡西的冷面是怎么做的,于是她就细细的给我讲了一遍,做法很简单,配料也都是平时最常见的,整个过程下来10分钟足够了~~

昨天去早市看见有许多卖冷面面面条的,都是新压的,于是买了3块钱的(可以做三大碗),中午的时候按照大姐教的方子做了冷面,调冷面汤的时候将别的调料都加完了喝了一口,和平时做得没什么区别就是酸甜辣的那些基本味道,不过当我按照方子放了一点小苏打粉时,我发现汤里立刻像开锅那样翻起了浪花,没等我抓拍呢就平静了,我用勺子搅拌了几下,又喝了一口,天哪!太杀口了(爽口),醋和糖的味道也完全融为了一体,这就是我苦苦寻找的那个味道!!!我又按照大姐的教的方法放了些黄瓜丝、香菜末葱末,又自作主张的放了西红柿片(主要为了颜色更漂亮),以前我做冷面蔬菜都是摆到冷面的表面上,我发现这样蔬菜的味道根本就没释放进汤汁里,而切成丝的黄瓜和切成末的香菜放入汤料里后,汤料里立刻又多了蔬菜的清香,味道比刚才又胜了一筹,真是太好吃了~~

老孙喝了一口冷面汤就对我说这味道太棒了,比好多饭店做得好吃多了,这次的冷面我足足吃了一大碗,而且连里面的冷面汤也一点都没剩,这个也可以作为我的最拿手的饭菜之一了,夏天天气热不愿意在厨房里挥汗如雨,我就可以做一些冷面,然后做几个荤素搭配的凉拌菜,这样就是宴客都不会觉得寒酸~~~

小苏打粉就是我们家用的做苏打水、苏打饼干、做馒头、油条等的食用小苏打粉,对身体基本无害~~~



所需原料:(以前做过的是熬煮牛肉汤的,当然如果放牛肉汤那就更好了)

冷面、煮鸡蛋、黄瓜、西红柿(放不放自选)、香菜、葱花、大蒜、白醋、白糖、辣椒粉、芝麻、味精(放不放自选,我没放)、牛肉粉(有就放点,没有不放也没关系,老配方就不放)、盐、小苏打、柠檬(放不放自选,老配方也不放)


制作方法:

1、冷面先用凉水浸泡半小时,用手搓散,如果没有时间着急吃也可以煮的时候煮软,但是还是先泡好的面好吃;

2、锅里水烧开关火,放入泡好的冷面烫1分钟软后捞出,放入冷水盆搓洗一下,再冲洗泡上,开始做冷面汤;

3、将大蒜3瓣(小瓣的放5瓣左右,一大碗冷面的量)剥皮用刀拍一下切成末放入大碗中,然后放入辣椒粉(根据自己的喜好选择量的多少,不吃辣的不放也可以)、盐、白糖、芝麻、牛肉粉(有就放点,没有就不放),这些根据自己的口味放,要有甜味,等一会调好汤料后还可以再根据自己的口味再调整一下;

4、倒入冰镇的纯净水或者凉开水拌匀,没有冰镇水的可以放几块冰块到里面;

5、倒入白醋,要稍微多一点,搅拌后尝一下冷面汤,根据自己的口味再调整一下酸甜咸辣,这时候还可以挤几滴柠檬汁在里面,当然不放也可以,传统的就不放,放了味道带有柠檬的香气,自己选择吧;

6、最重要的灵魂调料来了:放入小苏打粉,我一大碗的冷面汁用了1/4小勺的一半,没有调料勺的一碗的量就用两个手指捏一点就可以,2碗就捏2下,这样好掌握,小苏打放进碗里会看见汤里;立刻翻腾了几下,搅匀,这时候你再尝一尝冷面汤,味道和刚才就不同了;

7、将黄瓜细丝、香菜末、葱花、西红柿片放入汤料里搅匀,冷面汤就做好了,以前那种蔬菜摆在面上的做法味道不浓,只有都切丝切碎放进汤里味道才能全部释放出来,并且和汤汁融为一体;


8、将冷面捞出来放到大碗中,然后倒上调好的冷面汤汁,摆上半个熟鸡蛋就可以开吃了,特别的爽口(杀口);

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