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发表于 2014-2-24 15:10:38 | 查看: 9| 回复: 0
摘要: 原料:大白菜,白萝卜各一棵,梨,苹果各一个,大蒜一头,辣椒面一小碗(70克左右),韩式辣酱两大汤勺,鱼露3勺(量勺),熟白芝麻30克,姜20克,白糖,盐,味精适量。 制作方法文字版制作过程:(1)辣椒面中加入白糖一大勺,盐一大勺,味精适量(2)混合均匀后制成韩式泡菜辣椒面(3)大蒜剥皮去蒂洗净,

正文:

原料:大白菜,白萝卜各一棵,梨,苹果各一个,大蒜一头,辣椒面一小碗(70克左右),韩式辣酱两大汤勺,鱼露3勺(量勺),熟白芝麻30克,姜20克,白糖,盐,味精适量。

制作方法

文字版制作过程:

(1)辣椒面中加入白糖一大勺,盐一大勺,味精适量(2)混合均匀后制成韩式泡菜辣椒面(3)大蒜剥皮去蒂洗净,用压蒜器制成蒜蓉,姜块切末,一起放入盆中备用(4)将苹果,梨切小块放入搅拌机打成糊状,倒入蒜蓉姜末盆。(5)倒入韩式辣椒面和两大勺韩式辣酱(6)倒入三大勺鱼露(7)倒入白芝麻(8)混合搅拌均匀制成韩式泡菜酱备用(9)大白菜洗净切大块,白萝卜切丝,撒几勺盐(30克左右)抹匀后静置3-5小时后,将杀出的多余水分倒掉。(10)先将韩式泡菜酱倒入杀好水的白萝卜丝盆中(11)混合搅拌均匀备用(12)将杀好水的白菜改刀切成小块(13)取一大号保鲜盒内衬保鲜袋,在底部均匀的码放一层白菜(14)将拌好的白萝卜丝在白菜上面码放一层(15)在萝卜丝上再码一层白菜块,然后再码一层萝卜丝(16)以此类推,层层堆砌,直到全部码放完成。(17)将保鲜袋口扎紧(18)开好盒盖常温下放置4-5天即可取出食用。

来杯大麦茶

写在最后:

关于杀水:白菜和白萝卜在制作前要事先加盐杀水,通过渗透压的作用排出对于水分,避免泡菜出汤严重,影响口感。

关于辣椒面:辣椒面的用量不是绝对的,可根据自己的口味来添加或增减

关于鱼露:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。韩餐中多添加鱼露调味,口味鲜咸,各大型超市有售。

关于码放:分层码放是为了让白菜更好的入味,注意白菜每层不要码放过厚,否则会延长制作时间。

关于发酵时间:泡菜发酵的头两天,不要取食,未完成的泡菜中含有亚硝酸盐,对人体有害。随着泡菜的成熟,亚硝酸盐也会逐渐降低。

关于保存:制作好的泡菜要放入冰箱冷藏保存,每次取食要使用干净的筷子。尽量在一个月内食用完。


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