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发表于 2014-2-7 21:44:42 | 查看: 38| 回复: 0
摘要: 海淘了不少东西,买的东西好多人都晒过单了,所以我只能另辟一条路真正的喜欢上咖啡是近两年的事,当时为了学习咖啡辞掉了平面设计工作做了一名苦逼得咖啡师(还有一点很重要“快餐”咖啡店<某些巨头们>真的不适合学习做咖啡)。正文:在咖啡豆的选择上,个人建议买国内一些知名咖啡店现烘焙的精品豆子,不仅可以喝到新鲜

正文:

海淘了不少东西,买的东西好多人都晒过单了,所以我只能另辟一条路

真正的喜欢上咖啡是近两年的事,当时为了学习咖啡辞掉了平面设计工作做了一名苦逼得咖啡师(还有一点很重要“快餐”咖啡店<某些巨头们>真的不适合学习做咖啡)。

正文:

在咖啡豆的选择上,个人建议买国内一些知名咖啡店现烘焙的精品豆子,不仅可以喝到新鲜的咖啡,而且是商用豆无法比的(新鲜程度/豆子的品质)。价格大部分在70元200g左右,我今天用的是埃塞俄比亚的耶加雪菲(Yirgacheffe )口感明亮,果酸橘香明显。也推荐初次尝试单品咖啡的童鞋尝试此豆。

好吧!管室友借得相机,一手做咖啡一手拿着不怎么熟悉的相机拍照。。。大家不要吐槽

准备:咖啡豆,法压壶,磨豆机,1g电子秤(有条件可以多准备两样:温度计,搅棒)

萃取需要的热水:88-94度

咖啡与热水的比例:1:15(16,17)

萃取时间:3-5分钟

左是浅烘焙的埃塞俄比亚的耶加雪菲右边是中烘焙的印尼林东地区的曼特宁(又名苏门答腊咖啡,口感醇厚适合重口味的童鞋)。

接着我们就要磨豆子了,豆子磨的稍粗些,太细会导致萃取过度(苦涩),太粗则是萃取不足,这个要多尝试几次,(这里要说下磨豆机,手摇磨豆机大部分都是方便快捷,磨的很不均匀,如果真的要提高品质那还是选择如台湾小飞鹰,大飞马,日本小富士这样的电动磨豆机,当然在家随便喝喝手摇也足够了)

这里要说一下温杯,通俗一点,在没有把粉倒进壶里的时候,先拿热水烫烫壶

热水要求:88-94度之间,原因也是太热会导致萃取过度

咖啡与热水比例:1:15(16,17)

将热水倒进装有磨好粉的发压壶,第一次加入70g左右的热水停30秒搅拌下,这样会萃取更均匀(我这里是10g粉150g水,属于一杯量),然后继续加热水至150g(总体萃取时间计时3-5分钟)

时间一到就好啦,我也困了,将过滤网压下,一杯热乎乎的咖啡就做好了

对了别忘了最后要装咖啡的杯子得温杯

困死了,写的有点乱,有什么不足得请大家指出


行吧,小编童鞋要求补充内容,看了一遍不知道该怎么入手改,那我就简单的谈谈一些关于我对咖啡理解认识的内容吧。

那就从我喜欢喝什么咖啡开始,我对喝咖啡没有太高要求,怀着只是喝一杯而已的想法,我知道各位肯定要问你不是喜欢咖啡么,为什么只是而已,是的其实喝咖啡的时候真的没有那么多想法,就像我们中国人喝茶一样,你会琢磨研究为什么喝茶么,外国人也一样,咖啡只是一种饮品,饮料,不必去琢磨为什么。说到喜欢,我会去学习一些相关知识和技术,了解更多关于咖啡的方面,而平时做一杯喝得时候,是怎么简单怎么来,只是想喝上一杯,不会考虑太多问题,有时候热水太热,有时候粉磨的太细,有时候萃取10多分钟。。。这样未尝不是一种快乐,生活本来就不是完美的

我很少出去喝咖啡,因为我的收入支付不起每次都要三四十元一杯的咖啡,而且真正的咖啡店又有几家,说到这里还是有话的,有时候我也会在外面喝咖啡(和朋友或者想坐一会),但我从来不会喝单品或者美式,更多的是点杯拿铁,卡布这样的牛奶咖啡,因为牛奶会盖住那恶劣品质的豆子气味,难以下咽,甚至呛鼻,喝一口不是享受,更多的体会是喝中药。。。对于成本只有几元一杯的咖啡国内售价高我并不会多说什么,毕竟国内咖啡店靠咖啡赚钱真的不容易。

唠叨的了一大堆,说说器具的选择,我初次写得帖子是推荐大家用法压壶,这也是我最常用的设备,不仅价格低,而且非常适合只是想喝一杯的想法,我买的是HARIO,日亚入的,当初想随便在某宝上淘一个,但是那个木头盖子让我为之付出了多一倍的价格,如果入法压壶个人还是建议买HARIO跟BODUM这两个牌子,毕竟法压还是很便宜。

如果觉得法压做的咖啡会有细粉磨,那么可以买一个聪明杯(类似手冲,请百度吧哈哈)也是很方便的

当然还有更多的设备做咖啡,如欧美当下推崇的手冲、赛风(虹吸壶)、Chemex、爱乐压等,这些设备有个共同的特点,就是都是做黑咖啡的。。。

那么黑咖啡是苦涩的代表么?不,好的豆子是很重要的,配上合理的技术,其实黑咖啡很棒的,像品红酒一样

那么初阶段我还是建议大家尝尝埃塞俄比亚的耶加雪啡,因为口感有如红茶,会让你重新认识黑咖啡

我还想多买两样做对比怎么办?

接下来我建议大家买肯尼亚AA,价格跟耶加雪啡差不多,口感适中,也是有果香韵味,层次上更丰富

⊙⊙b汗!这些口味都太淡了,那么来点印尼的曼特宁吧,口感醇厚,绝对的香浓,果酸几乎没有。。。

买豆子还是我先前说的,可以在某宝上找一些知名咖啡店烘焙的豆子,这里我就不介绍了,避免广告嫌疑,而且大家多购买两家的同款豆子对比,会有更多新的认识,孰好孰坏喝之便分晓

那么我要喝牛奶咖啡呢(拿铁、卡布奇诺或者巧克力咖啡摩卡)哈哈,如果哪天心血来潮我会写一篇在家里最简单的做牛奶咖啡帖子
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