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发表于 2014-1-28 03:52:30 | 查看: 15| 回复: 0
摘要: 108清心养胃的素菜,我喜欢留着红烧茄子的制作材料: 主料:茄子,香菜,蒜瓣副料:酱油,糖,盐,水,油教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。  这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。

正文:
108清心养胃的素菜,我喜欢留着红烧茄子的制作材料:

主料:茄子,香菜,蒜瓣副料:酱油,糖,盐,水,油

教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
  
这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
  
抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
  
点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

香菜木耳



原料:东北木耳、香菜

味型:咸鲜微辣

做法:

(1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净?6?5再用凉开水清洗一遍?6?5然后焯一下;香菜洗净切段;

(2)将所有材料放入大碗内?6?5加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

备注:如果需要配颜色?6?5可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油

一品百灵菇



原料:百灵菇、西兰花、生菜、

味型:蚝油味

做法:

(1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用?6?5西兰花烫熟备用;

(2)生菜切丝垫入盘底?6?5把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

(3)另起锅热油?6?5加入姜末炒香?6?5加少量水?6?5用生抽、素蚝油和白胡椒调味?6?5加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

红油云丝



原料:云丝、香菜、红椒丝、

味型:香辣味

做法:

(1)将云丝用热水泡约15分钟?6?5捞出挤干水分;香菜洗净切段?6?5红辣椒洗净切丝备用。

(2)将所有材料放入大碗内?6?5加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

备注:

1、云丝是一种云南的豆制品?6?5若没有可以用腐竹切丝代替;

(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝?6?5感觉也可以用千张代替云丝吧)

2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好?6?5色泽红?6?5味道香。

(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状?6?5再用油泼出辣椒油?6?5香极了)

酸甜咕噜果



原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒

味型:酸甜味

做法:

(1)干猴头菇用清水泡1个小时左右?6?5然后把它撕成块?6?5入滚水煮约10分钟?6?5捞出冲凉水?6?5挤干水分?6?5用少量生抽、蘑菇精腌入味道?6?5再拌上干生粉?6?5裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

(2)另起锅热油少许?6?5加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水?6?5加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡?6?5然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

玉米生菜粥



原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

做法:

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱?6?5需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。

2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁?6?5滴几滴生油?6?5洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。

3、粥煲好后?6?5放入生菜丝?6?5搅均后就可以享用了?6?5嘻嘻?6?5超简单?6?5但很好喝!

蚕豆玉米笋



原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法:

1、胡萝卜洗净去皮?6?5切成长条;其他两样洗净备用。

2、起锅热油?6?5爆香姜末?6?5将以上三种材料一起入锅爆炒?6?5加适量水焖3-5分钟?6?5用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

温馨提示:

1、蚕豆不可生吃?6?5应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

2、不可多吃?6?5以防胀肚伤脾胃。

3、蚕豆含有致过敏过质?6?5过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状?6?5就是俗称的"蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

腰豆神仙豆腐



原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法:

1、打开袋装的神仙豆腐后?6?5用水浸泡并冲洗2-3次?6?5控干水分。

2、起锅热油?6?5爆香姜末?6?5倒入神仙豆腐爆炒?6?5放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精?6?5翻炒均匀后即可出锅?6?5最后撒上香菜。

凉拌茄子

凉拌茄子

原料:茄子、红青尖椒

做法:

1、茄子洗净?6?5切成长段?6?5红青尖椒去子洗净?6?5切小粒。

2、将辣椒粒放入碗中?6?5加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟?6?5用筷子扎?6?5感觉里面软就可以。将茄子排在盘中?6?5淋上调好的味汁即可。

建议大家吃的时候?6?5用筷子把每段茄子再撕成细条?6?5这样吃起来比较入味道。

凉拌粉丝紫椰菜

凉拌粉丝紫椰菜

原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

做法:1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。2、将所有材料倒入一大碗中?6?5用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味?6?5拌匀即可。

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝

原料:土豆、红尖椒、香菜

做法:

1、土豆去皮洗净切成丝?6?5放入滚水中焯至断生?6?5捞出?6?5放入凉开水中过凉?6?5控干水分。

2、红尖椒切丝、香菜切末。

3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可。

西芹腰果百合



原料:西芹、百合、腰果、枸杞

味型:咸鲜清淡

做法:

(1)西芹洗净削皮?6?5切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;

(2)起锅烧水?6?5水滚后加入西芹、枸杞?6?5烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许?6?5倒入西芹、百合、枸杞?6?5加盐、蘑菇精、少许水?6?5翻炒几下?6?5用少许水淀粉勾芡?6?5淋如几滴香油即可。

东坡豆腐



料:豆腐、竹笋、香菇

做法:

1、豆腐切大块?6?5放入面粉、盐调制的面糊中挂糊?6?5再放入油锅中炸至金黄色?6?5捞出?6?5控干油;

2、 另起锅热油?6?5爆香姜丝?6?5 倒入笋和香菇翻炒?6?5用盐。

西兰花烧豆腐



原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐?6?5不用嫩豆腐)

做法:

1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

2、起锅热油?6?5豆腐用小火煎略黄?6?5盛出备用;西兰花用滚水焯片刻?6?5捞出?6?5控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片?6?5将红椒翻炒?6?5再依次倒入西兰花、豆腐?6?5轻轻翻炒几下?6?5用盐、胡椒粉、蘑菇精调味?6?5最后勾簿欠即可。

清炒黄豆芽



原料:黄豆芽、少许香菜

做法:

1、豆芽洗净?6?5摘去小尾巴?6?5放入滚水中焯半分钟?6?5过凉水?6?5控干水份。香菜切段备用。

2、起锅热少许油?6?5爆香姜末?6?5倒入黄豆芽快速翻炒?6?5中间淋一点点水?6?5并用盐、蘑菇精调味?6?5待水收干后即可出锅?6?5装盘时拌入香菜即可。青椒豆腐泡

青椒豆腐泡

原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法:

1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。

2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

提示:

这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有。

糖醋苦瓜



原料:苦瓜、红尖椒

做法:1、苦瓜去蒂切成两半?6?5去籽洗净后切成簿片?6?5加少许盐腌一下?6?5除去水分;红尖椒切成小段。2、起锅热油?6?5倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟?6?5出锅装碟。3、另起锅热少许油?6?5加入姜末、辣椒段?6?5爆香?6?5倒入炒过的苦瓜片?6?5淋上少许酱油、盐、白糖、醋?6?5用旺火煸炒2分钟?6?5即可出锅。提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜:1、苦瓜虽苦?6?5却不会把苦味传给其他的菜。2、有降血糖作用?6?5是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。咖喱菜花



原料:白菜花、咖喱粉

做法:

1、白菜花用刀切成小朵?6?5盐水浸泡后洗净?6?5用滚水焯?6?5浸入凉水中片刻?6?5捞出?6?5控干水分。

2、起锅热油?6?5爆香姜末?6?5放入适量咖喱粉炒匀?6?5加少许水?6?5并用盐、蘑菇精调味?6?5勾欠后?6?5倒入焯过的菜花?6?5翻炒几下即可出锅。

菜椒笋尖



原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我们用的是袋装竹笋?6?5开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净?6?5如果是新鲜竹笋就可洗净直接用?6?5选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2、起锅热油?6?5油略多些?6?5倒入笋尖煸炒?6?5边煸边淋些水?6?5待笋煸至七、八成熟时?6?5倒入酱油、白糖、蘑菇精调味?6?5并放入菜椒?6?5略炒后即可出锅。

野山椒蒸冬瓜



原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

做法:

1、冬瓜切厚片?6?5整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油?6?5爆香姜末、野山椒?6?5并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味?6?5煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上?6?5放入蒸锅蒸5-10分钟?6?5取出后倒出盘中多余的水分。

3、另起锅热少许油?6?5倒入约两大匙素蚝油?6?5略烧后?6?5用生粉勾簿欠?6?5最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得:

1、冬瓜不用去皮?6?5否则蒸出来的容易烂。

2、冬瓜蒸完后?6?5一定要控干盘中的水分。茄汁茭白



原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

做法:

1、茭白剥皮?6?5洗净?6?5斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

2、起锅热油?6?5爆香姜片?6?5倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水?6?5以免茭白炒焦变黑)。

3、茭白七、八成熟时?6?5倒入适量番茄酱?6?5加少许水、盐、白糖、蘑菇精?6?5快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。番茄豆腐干


原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

做法:

1、白豆腐干洗净?6?5切成簿片?6?5西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油?6?5爆香姜丝?6?5放入白豆腐干?6?5煎至两面金黄色?6?5再放入绿菜椒?6?5加少许清水翻炒?6?5最后放入西红柿?6?5加盐、蘑菇精调味?6?5即可出锅

春季杂锦菜



原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法:

1、白、黑木耳用水浸透?6?5滚水煮1分钟?6?5洗净切块。

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油?6?5爆香姜末?6?5放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀?6?5放盐、蘑菇精调味?6?5即可。

不宜同时进食的食物有哪些(一)

豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

还有一说:豆腐不易与菠菜同吃?6?5但如果将菠菜用滚水焯1分钟?6?5由于菠菜所含草酸极易溶于水?6?5如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

五宝鲜蔬



原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法:

1、菜胆掰成一片片的洗净?6?5干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块?6?5草菇和口蘑用水焯一下切成厚片?6?5胡萝卜切片?6?5备用。

2、起锅热少许油?6?5先放入菜胆快速翻炒?6?5用盐、蘑菇精调味出锅?6?5如图摆在盘底。

3、另起锅热少许油?6?5依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇?6?5快速翻炒?6?5也用盐、蘑菇精调味?6?5并勾簿欠出锅?6?5如图盛到刚才摆好的菜胆上。

如意节节高



原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分?6?5其他部分由于吃起来比较老?6?5另外放到青菜卷里面了)

做法:

1、笋尖切片?6?5青红尖椒也切片。

2、起锅热油?6?5先放入笋片翻炒至略有金黄色?6?5再放入尖椒?6?5快速炒几下?6?5同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精?6?5再淋上少许水分?6?5炒至色泽均匀即可。

马蹄兰豆



荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的?6?5再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品)?6?5更是养眼的。

原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

做法:起锅热油?6?5将所有原料一起倒入快速翻炒?6?5最后用盐、蘑菇精调味即可。心得:1、非常简单?6?5不过炒的过程中?6?5可以淋上少许的水?6?5以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟?6?5不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看?6?5出锅前可以稍许勾欠。

三丝豆干


  
  
  原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
  做法:1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的?6?5也可以用买来的直接切丝。2、其余材料切成细丝3、起锅热油?6?5放入少许姜末爆香?6?5再放入豆腐干煸炒?6?5炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒?6?5最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

醋溜白菜



原料:大白菜、红尖椒、姜末

做法:

1、大白菜洗净切片?6?5红尖椒切片。

2、起锅油热后?6?5先放入姜末和红尖椒?6?5然后倒入大白菜一起翻炒?6?5再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味?6?5最后勾芡出锅。

心得:

1、白菜不要炒得太软、太久。

2、醋溜白菜不是单纯的酸?6?5要加其他的调料中和陪衬?6?5更能显出醋的香味来。

蕃茄豆皮烩丝瓜

原料:蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇


  

做法:


  1、 蟹味菇切去根蹄,洗干净待用。2、丝瓜洗干净擦干水分,刨皮切滚刀块待用。3、番茄洗干净,切块待用。4、豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块,入油锅中略微炸一下,炸成金黄色待用。 5、 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油。出锅沥干油分。 6、起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,炒致略微成酱状,加水放油炸过的豆皮、蟹味菇,略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精、(或者素易鲜)勾一点点薄芡,放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。


 营养小贴士:


  豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

银耳竹笋汤

原料:干银耳25克、竹笋300克

做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银 耳 竹笋,,温和煮5分钟,加盐调味即可。

特点:银耳润肺,竹笋祛湿利水,可消除囤积的脂肪油腻。

炖素丸子
材料:山珍丸一袋,豆腐一块,白菜200g,粉条50g。

调料:酱油一匙,素鸡精一勺,开水,香油,花椒若干粒。

做法:在锅里加入开水,沸腾后加入白菜,豆腐,粉条,开锅后放入山珍丸。之后将调料混合后勾芡,浇入锅内。开锅即食。

糖醋双丝
  
材料:白萝卜,红萝卜各一条
  调味料:盐,麻油少许。白糖,白醋适量
  制作步骤:
  1.红,白萝卜去皮切丝,放入碗中,加上少许盐巴,腌制15分钟。
  2.将盐水沥干,加醋即糖拌匀,淋上麻油即可。


凉拌雪菜豆干丁

  材料:芥菜2把,豆干8块,青辣椒,红辣椒各半条
  调味料:酱油2大匙,盐1/2茶匙,糖少许,麻油2茶匙
  制作步骤:
  1.芥菜洗净拣去老叶子,拧干水分切碎成丁,加盐腌制10分钟后沥干水分。
  2.豆干切丁,用滚水轻烫,沥水,趁热将所有调味料加入,拌匀。
  3.把青,红辣椒洗净切细段,与豆干丁,芥菜丁拌匀即可食用。
  备注:可依据个人口味加入辣椒酱




清凉豆腐

  材料:嫩豆腐1盒,*香椿酱,素肉松
  调味料:酱油,麻油适量
  制作步骤:
  1.热锅放水,煮开放入嫩豆腐转小火,煮3分钟,捞起装盘。
  2.将香椿酱,酱油,麻油混合拌匀,淋在豆腐上并撒素肉松,即可食用。
  备注:*香椿酱:香椿叶去梗切末,炒锅加油,油热放香椿细末及盐,拌匀立刻关火,捞出即成。

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